NUTRICION 9

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

DIETA Y CARIES

De: Laura Cristina Reyes Reyes 2007
Licenciada en Nutrición


Dieta y caries en preescolares de la cabecera Municipal de Amecameca de Juárez

INTRODUCCIÓN

En la caries la alimentación juega un papel central para prevenir, manejar e incluso revertir ciertas alteraciones en que el factor de riesgo está relacionado con lo que come el individuo, cuando lo come y la secuencia en que lo come. Aunque la caries es considerada una enfermedad infecciosa, en los preescolares el rol de la dieta diaria en la adquisición de la infección y el desarrollo de la enfermedad es crítico.

La dieta y la nutrición son importantes en todas las fases de desarrollo dentario, erupción y mantenimiento. Tras la erupción, la dieta y el consumo de nutrimentos continúa afectando el desarrollo dentario, la mineralización, el desarrollo y la fuerza del esmalte, así como los patrones de erupción de los dientes remanentes: los efectos locales de la dieta en particular los hidratos de carbono fermentables y la frecuencia de alimentación, influyen en la producción de ácidos orgánicos por las bacterias orales y la mayor incidencia de caries. Durante toda la vida la dieta y la nutrición continúan afectando la integridad de los dientes, huesos y fosa oral, la resistencia a la infección y la longevidad del diente.

PLANTEAMIENTO: ¿Existe relación entre el valor del potencial cariógeno de la dieta con la incidencia de caries presente en los preescolares de los Jardines de Niños ubicados en la cabecera Municipal de Amecameca de Juárez?

OBJETIVO: Obtener el valor del potencial cariógeno de la dieta y su relación con la incidencia de caries dental en los preescolares de 3 a 6 años de edad, de los Jardines de Niños de la cabecera Municipal de Amecameca de Juárez.

JUSTIFICACIÓN: La dieta y la nutrición desempeñan un papel importante en el desarrollo dentario la integridad del tejido gingival y oral, la fuerza del hueso, la prevención y tratamiento de las enfermedades de la cavidad oral. La dieta se diferencia de la nutrición por cuanto aquella tiene un efecto local sobre la integridad del diente; es el tipo, forma y frecuencia de los alimentos y bebidas que se consumen y ejercen un efecto directo sobre los dientes.En cambio, la nutrición muestra un efecto generalizado. El impacto del consumo de nutrimentos afecta sistemáticamente al desarrollo, mantenimiento y reparación de los dientes y tejidos orales.

Se ha podido comprobar que la caries es una de las enfermedades de mayor prevalencia e incidencia en la niños preescolares y las mejoras en los indicadores de salud, logrados hasta el momento, en la población general no tiene la misma magnitud en los niños de esta edad por lo que sigue siendo un problema de salud pública que afecta alrededor del 95% de los niños menores de 8 años.

Por lo que al no aplicar ninguna prevención, la presencia de caries en niños en edad preescolar ocasiona una serie de repercusiones como son: infecciones, dolor, ausentismo escolar, problemas estéticos, alteraciones del lenguaje que se manifiestan más tarde en un mal crecimiento y desarrollo físico llevando a la pérdida temprana de piezas dentales.

INVESTIGACIÓN:

Se realizó un estudio descriptivo transversal prospectivo. La selección de la población se basó en el listado de Jardines de Niños Estatales y Federales de la cabecera Municipal de Amecameca de Juárez registrados por la secretaría de Educación Pública pertenecientes al ciclo escolar 2006 -2007, el total de la población fue de 1136 alumnos, del cual, el tamaño de la muestra estuvo constituido por 296 preescolares. Los grupos de edad incluidos en el estudio fueron no menores de 3 años cumplidos y no mayores de a 6 años.

TIPO DE MUESTREO

Para la detección de caries se realizó un estudio epidemiológico el cual se evaluó con el cariograma clínico. Los niños seleccionados fueron valorados con la luz natural, empleando un espejo plano y un explorador del número 5. Para la desinfección de dicho material se utilizó una solución de Antibenzil concentrado rojo. El estudio epidemiológico de caries se realizó por la C. D. Martha Florina Sesin Marín en colaboración con la pasante en nutrición Laura Cristina Reyes Reyes.

RESULTADOS

De los 1136 preescolares pertenecientes a los diferentes Jardines de Niños Federales y Estatales ubicados en la Cabecera Municipal de Amecameca de Juárez, el tamaño de la muestra fue de 296 preescolares. De los cuales los resultados del recordatorio aplicado a los padres de familia o tutor una vez que se les dieron las recomendaciones para lograr datos reales y útiles, se valoraron por el modelo de consumo de alimentos cariógenos de Lipari y Andrade teniendo como resultado los siguientes datos:

°En la cena 10 preescolares no consumen ración alguna de alimento cariógeno, 20 consumen sólo 3 veces a la semana 2 raciones y 185 consumen 2 raciones a lo largo de 7 días.

°En el desayuno 10 preescolares no consumen ración alguna de alimento cariógeno (por falta de apetito)

°En la colación vespertina 59 preescolares no consumen ración alguna de alimento cariógeno, 10 preescolares consumen 1 ración a lo largo de 7 días.

Del estudio epistemiológico de la caries dental los datos obtenidos se registraron en un cariograma y se evaluaron contemplando 20 piezas dentales llamadas temporales o de leche constituidas cada una por 5 superficies (Mesial, Distal, Oclusal, Vestibular y Palatina) las cuales forman 100 superficies dentales por cada preescolar.

Del total del tamaño de la muestra sólo 16 preescolares se encontraron exentos de piezas o superficies cariadas por lo que los siguientes datos muestran de 1 a 100 superficies cariadas en una muestra de 281 preescolares.

En lo que respecta a la detección de la incidencia de la caries dental, ésta es del 95%.

CONCLUSIONES:

Los resultados observados muestran que sí hay relación con la presencia que una o más raciones de alimentos cariógenos aporten al grado de la cariogenicidad de la dieta con la incidencia del 95% de caries dental presente en los preescolares de los diferentes Jardines de Niños Federales y Estatales ubicados en la cabecera municipal de Amecameca de Juárez.

Ya que del total de la muestra de 296 preescolares:

1. 215 presentan una dieta altamente cariógeno constituida por 19,530 raciones de alimentos cariógenos,
   
2. 66 presentan una dieta moderada con un consumo de 3,272 raciones,
   
3. y sólo15 presentan una dieta en bajo riesgo cariógeno con el mínimo de 420 raciones y de estos mismos 244 presentan de 34 a100 superficies cariadas con tan sólo 16 exentos de piezas dentales cariadas, 15 que presentan una dieta con bajo riesgo cariógeno y sólo 1 con moderado riesgo.

• Finalmente, los resultados que se obtuvieron demuestran la importancia de este modelo dietético para un diagnóstico que permita conocer a las personas de mayor riesgo padecer problemas de salud no sólo dentales sino también de la salud en general, asi mismo demuestra la importancia de la orientación dietética como medida preventiva para evitar este tipo de enfermedades.
  

Centro Universitario UAEM Amecameca

PATRIA, CIENCIA Y TRABAJO

Guión y producción de Jacqueline Castillo Hernández